Caldo de Costilla

Te invito a que te quedes conmigo y preparemos este delicioso caldo de costilla que tan solo nos tomará 40 minutos de preparación. Lo mejor de todo es que es sacada del libro que más nos gusta, el libro de la abuela.
Total: 40 minutes

Este delicioso y aromático caldo combina la suculenta carne de costilla de res con papas, zanahorias, cebollas y un toque de cilantro fresco, creando un sabor único e inolvidable. Perfecto para esos días fríos o cuando necesitas un plato que te reconforte y levante el ánimo, el caldo de costilla es una experiencia culinaria que no querrás perderte.

El Caldo de costilla es un plato muy típico aquí en Colombia, conocido también como el ‘levantamuertos’, se hace principalmente de las costillas de la vaca cocinadas en agua con papas. Se consume generalmente al desayuno y va acompañado de una rica arepa de maíz y un buen chocolate.

Plato con caldo de costilla

Se ha vuelto famoso por su alto contenido calórico, lo que aporta energía al cuerpo y además es muy suave para el estómago, lo que ayuda a aliviar malestares generales, aunque no solo por esto se ha hecho famoso, pues las abuelas lo utilizan como poción mágica para curar el guayabo o la resaca que ha quedado después de una buena fiesta el día anterior o de un desgaste de energía.

El caldo de costilla es bastante popular, lo puedes encontrar en la mayoría de restaurantes, ya que es ideal para aportarnos esa energía que necesitamos en nuestro cuerpo.

Este caldo de costilla suele traerme demasiados recuerdos, sobre todo porque mi abuela nos complacía con este manjar todos los domingos, y aún conserva esa tradición, es ese desayuno que no falta un fin de semana. Por eso, cada que tengo la oportunidad de ir a visitarla, este desayuno no me puede faltar. Es por eso que decidido traerles esta receta, pues se la pedí a ella para poderla compartir con ustedes, su toque secreto, unas buenas ramas de cilantro fresco, una pisca de cominos pero sobre todo mucho amor.

plato con caldo de costilla

Así que no lo pensemos y atrevámonos a preparar este delicioso caldo de costilla de la abuela, que además de aportarnos energía para esos domingos o lunes en los que no nos provoca nada, es ideal para un día frío y lluvioso y se imaginan poderlo acompañar con una arepa, aguacate o quizás un arroz blanco. Que delicia. A cocinar.

1. ¿Cuál es la clave para obtener un caldo de costilla suculento y sabroso?

La clave para obtener un caldo de costilla suculento y sabroso es cocinar las costillas a fuego lento en una olla a presión con abundante agua, sal, pimienta y comino. Al hacer esto, se ablandan las costillas y se liberan todos sus sabores y jugos en el caldo. Además, es importante añadir los demás ingredientes, como las papas, cebollas, ajos y zanahorias, en el momento adecuado para que no se deshagan y aporten textura y sabor al caldo.

2. ¿Cómo se puede hacer un caldo más liviano?

Para hacer un caldo de costilla más liviano, puedes reducir la cantidad de costilla de res en la receta y aumentar la cantidad de vegetales, como zanahorias y cebollas. Puedes utilizar un caldo de verduras en lugar de agua para cocinar las costillas y así obtener un sabor más suave.

3. ¿Qué tipo de papas se pueden usar?

Puedes utilizar cualquier tipo de papa en el caldo, pero las papas criollas son las más tradicionales en la cocina colombiana. Si no encuentras papas criollas, puedes utilizar papas rojas o amarillas, ya que son buenas para mantener su forma durante la cocción y aportan una textura agradable al caldo.

4. ¿Cuál es la mejor forma de servir y acompañar el caldo de costilla?

El caldo de costilla se sirve caliente y se puede acompañar con pan, arepas, aguacate, trozos de plátano frito o incluso arroz blanco. Tambien, puedes añadir un poco de cilantro fresco picado por encima antes de servir para darle un toque extra de sabor y frescura.

5. ¿Se puede congelar esta receta?

Sí, lo puedes congelar. Para ello, asegúrate de que esté completamente frío y viértelo en recipientes herméticos aptos para congelador. Puedes congelar el caldo de costilla por hasta tres meses. Cuando quieras consumirlo, descongela el caldo en la nevera durante la noche y caliéntalo en una olla antes de servir.

Consejos y tips:

  1. Al cocinar las costillas en la olla a presión, asegúrate de no llenarla más allá de su capacidad máxima recomendada para evitar accidentes.
  2. Si no tienes una olla a presión, puedes utilizar una olla convencional, pero tendrás que ajustar los tiempos de cocción y cocinar las costillas durante aproximadamente 1 hora y media antes de agregar los demás ingredientes.
  3. Para un sabor más profundo, puedes dorar las costillas en una sartén antes de añadirlas a la olla a presión.

Errores comunes al preparar el caldo de costilla:

  1. No cocinar las costillas lo suficiente, lo que puede resultar en un caldo sin sabor y con costillas duras.
  1. Utilizar demasiada sal o comino al principio de la cocción, lo que puede resultar en un caldo demasiado salado o con un sabor a comino muy intenso. Es mejor comenzar con una cantidad moderada de estos condimentos y ajustar al final de la cocción según el gusto.
  2. Cocinar las papas y los demás vegetales desde el principio, lo que puede causar que se deshagan y se pierda su textura en el caldo. Asegúrate de agregarlos en el momento adecuado según las instrucciones de la receta.

Recetas similares o que comparten ingredientes:

  1. Ajiaco bogotano: Este es otro plato colombiano a base de caldo que utiliza papas, pollo y maíz tierno. Se acompaña con crema de leche, alcaparras y aguacate. Es una excelente opción si buscas una receta similar que también utilice papas y cilantro.
  2. Sancocho: Este es un guiso tradicional colombiano que se prepara con carne de res (o pollo o cerdo), plátanos verdes, yuca, mazorca, papas y zanahorias. El sancocho comparte ingredientes como las papas, zanahorias y cilantro con el caldo de costilla, pero ofrece una experiencia culinaria diferente al incorporar otros ingredientes y sabores.
  3. Mondongo: Este es un guiso colombiano hecho a base de callos (tripas) de res, papas, zanahorias y garbanzos. Si te gusta el caldo de costilla y quieres probar algo diferente pero con ingredientes similares, el mondongo puede ser una excelente opción.

En resumen, el caldo de costilla es una deliciosa y reconfortante receta colombiana que combina costillas de res con vegetales y condimentos para obtener un caldo sabroso y nutritivo.

Caldo de costilla

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Preparación: 10 minutes
Cocción: 30 minutes
Total: 40 minutes
Course: Sopas
Categoría: Colombiana
Palabra Clave: caldo de costilla
Porciones: 4
Calories: 470kcal
Autor : Angela Giraldo

Ingredientes

  • 1 ½ de costilla de res.
  • 4 o 5 papas de su elección.
  • 8 tazas de agua.
  • 6 cebollas largas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 zanahoria.
  • Comino al gusto.
  • Cilantro.
  • Sal y pimienta al gusto.

Instrucciones

  • En una olla a presión agrega agua con las costillas, la sal, la pimienta y el comino. Deja pitar por aproximadamente 20 minutos para que ablande.
  • Mientras esto sucede, pela las papas y pártalas en rodajas, pica 5 cebollas largas y el ajo finamente, y la zanahoria en cuadros.
  • Pasados los 20 minutos, destapa la olla a presión, añada los ingredientes del paso anterior, rectifica el agua y la sal. Coloca a pitar nuevamente por 10 minutos más.
  • En una licuadora, licua en un ¼ de agua la cebolla restante junto con el cilantro, y cuando el caldo esté listo, lo agregas y sirva caliente.

¡Buen Provecho!

    Nutrition

    Calories: 470kcal | Carbohydrates: 40g | Protein: 37g | Fat: 18g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 8g | Cholesterol: 100mg | Sodium: 740mg | Potassium: 1576mg | Fiber: 5g | Sugar: 2g | Vitamin A: 2580IU | Vitamin C: 44mg | Calcium: 69mg | Iron: 6mg
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