Con esta receta de esponjado de uva aprovecharemos al máximo las uvas y su zumo, podremos utilizar las que tengamos en casa o usar el zumo que ya viene listo. Es importante seguir el paso a paso y si se quiere hacer la preparación para más porciones, agregar un poco más de ingredientes.
En el mercado existen diversas variedades de uvas, que se identifican por su aroma, color, forma o acidez. Entre estas encontramos las uvas de mesa negras, rojas y blancas. Cada una puede ser usada en diversas preparaciones, por ejemplo, las más dulces y pequeñas se suelen utilizar en repostería o pastelería, las más grandes y con mayor acidez son bastante utilizadas para la elaboración de vinos.
En mi caso personal me gustan todas las variedades pues si son acidas las utilizo para hacer batidos o infusiones, las dulces las para el consumo directo o para realizar postres, mermeladas, tartas o jugos. De estas también aprovecho bastante las uvas pasas ya que por su extraordinario sabor puede ser un contraste muy especial para preparar platos dulces o salados.
Preguntas Frecuentes
¿Qué tipo de uvas se deben usar para el zumo?
Para obtener el sabor auténtico del Esponjado de Uva, te recomiendo utilizar uvas moradas o rojas. Sin embargo, si buscas una variante más delicada y sutil, las uvas verdes también son una opción.
¿Cómo puedo saber si las claras de huevo están a punto de nieve?
Las claras están a punto de nieve cuando, al levantar el batidor o tenedor, las claras forman picos firmes que se mantienen erguidos. También, si inviertes el recipiente, las claras no deberían caerse.
¿Es esencial usar gelatina sin sabor?
Sí, la gelatina sin sabor es esencial ya que actúa como agente gelificante. Usar una gelatina con sabor podría interferir con el sabor natural y auténtico del esponjado.
¿Puedo sustituir la leche condensada por otro ingrediente?
La leche condensada aporta dulzura y una textura cremosa al esponjado. Si deseas sustituirla, podrías intentar con leche evaporada y ajustar la dulzura con azúcar al gusto, aunque esto podría alterar ligeramente el sabor y la textura del postre.
¿Cuál es la salsa ideal para decorar?
Una salsa de uvas rojas reducida o incluso un coulis de frutas rojas puede complementar maravillosamente el sabor del esponjado.
Consejos de Cocina
Uso de las uvas: Asegúrate de que las uvas que utilices para el zumo estén maduras y dulces. Esto asegurará un sabor intenso y auténtico.
Consistencia de la gelatina: Asegúrate de no sobre calentar la gelatina. Debe estar caliente al tacto pero no hirviendo.
Decoración: Considera agregar frutas frescas o uvas enteras en la superficie para añadir color y textura.
Errores Comunes
- No batir suficientemente las claras: He notado que si las claras no están bien batidas a punto de nieve, la textura del esponjado no es tan aireada y ligera. Asegúrate de batirlas adecuadamente.
- No esperar a que cuaje: En mi experiencia, sacar el esponjado del refrigerador antes de que cuaje completamente puede arruinar la textura deseada. Ten paciencia y espera el tiempo necesario.
- Gelatina en grumos: Recuerdo cuando no disolví correctamente la gelatina y terminé con un postre grumoso. Sigue las instrucciones al pie de la letra y evita el sobrecalentamiento.
Recomendaciones
Si te ha encantado el Esponjado de Uva, te sugiero explorar estas delicias colombianas que comparten ingredientes o sabores similares:
- Arequipe o Dulce de Leche: Al igual que la leche condensada, este es un dulce popular en Colombia. Puede ser un excelente complemento para servir junto con el esponjado.
- Natilla Colombiana: Una especie de flan que utiliza ingredientes lácteos y se sirve tradicionalmente durante las festividades.
El Esponjado de Uva es una verdadera joya de la gastronomía colombiana, perfecta para cerrar cualquier comida con un toque dulce y refrescante. ¡Disfruta de su sabor y textura inigualables!
Instrucciones paso a paso Esponjado de Uva.
📖 Receta
Ingredientes
- 1 lata de leche condensada grande
- ½ taza de leche entera
- 2 claras de huevo a punto de nieve
- 1 taza de Zumo de uvas
- 3 Sobres de gelatina
Instrucciones
- Bata las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve, puedes hacerlo con la batidora o a mano usando un tenedor.
- Agrega la lecherita, la leche y el zumo de uva.
- Aparte prepara la gelatina sin sabor, mezclándola en 3 cucharadas de agua o leche y poniéndola a calentar sin dejar de revolver para que no se formen grumos (puedes seguir las instrucciones que sugiere la caja)
- Adiciona la gelatina sin sabor a la mezcla de la licuadora o batidora y continúa licuando por dos minutos más.
- Vierta la mezcla en un molde grande o en moldes de porción y lleva al refrigerador por alrededor de una hora o hasta que observes que ya haya cuajado.
- Sirva y decora preferiblemente con una salsa que resalte el sabor.
Eliana aguirre
Excelente receta, la probare. Muchas gracias.