Hoy hablaremos un poco de la historia de esta receta, su origen es español, allí no se hace con el relleno, Durante la conquista de América, la lechona se fue modificando y adaptando a la gastronomía local. Desde que llegó a Colombia ha tenido una gran acogida.
La lechona era consumida inicialmente por los ricos de la época de los conquistadores, para festejar ocasiones importantes y vísperas navideñas como un símbolo de compañía. Con el paso del tiempo este plato fue adoptado por el departamento de Tolima, y fue convertido como parte de su comida típica y trasladándose después a las diferentes regiones de Colombia, donde ha tenido variaciones en su preparación y su manera de ser acompañada. Este plato fuerte está compuesto por carne de cerdo y arveja cocinada, suele servirse con arepas de maíz ya sea blanco o amarillo.
En la actualidad, encontramos diferentes lugares donde se vende la lechona por porciones, y, además, es preparada en muchos hogares, generalmente para alguna ocasión especial, pues es una receta impresionante por su colorido y sabor, y aunque lleve varias horas de preparación, al final presenta un resultado fabuloso, es por esto que está pensada para más de 40 porciones.
Por lo que puede formar parte de una gran celebración como lo es los 15 años de sus hijas, o para la noche buena en navidad, donde se acostumbra servir en la mesa, lechona, tamales, natilla, buñuelos, etc., ¿una exageración? Tal vez, pero no olvidemos que nosotros los colombianos somos muy compartidos, en especial en vísperas de navidad, donde solemos reunirnos toda la cuadra para preparar natilla, hacer lechona, y por último, comer como si fuéramos una sola familia.
Hoy he decidido enseñarles a hacer una lechona casera, pues no siempre tenemos la necesidad de comprar un cerdo completo para poder disfrutar de este plato, sino que en ocasiones podemos recurrir a otras opciones, y serán muy económicas. Así que vamos a cocinar.
¿Cómo puedo asegurarme de que mi lechona casera tenga una piel crujiente y dorada?
Para lograr una piel crujiente y dorada en la lechona, primero debes asegurarte de que la piel del cerdo esté bien seca antes de cubrirla con la mezcla de arroz. Además, recuerda hornear la lechona cubierta con papel aluminio durante los primeros 45 minutos, luego descúbrela y hornéala durante 25 minutos más. Este paso final permitirá que la piel adquiera un hermoso color dorado y quede perfectamente crujiente.
¿Cómo puedo intensificar el sabor de mi lechona?
Para intensificar el sabor de la lechona casera, asegúrate de aderezar bien la mezcla de arroz y cerdo. La receta original sugiere usar comino molido, sal, pimienta y sazón con azafrán, pero no dudes en ajustar estas especias a tu gusto. Además, marinar la mezcla de arroz y cerdo en el refrigerador durante una hora antes de cocinarla permitirá que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
¿Qué otros ingredientes puedo agregar a la mezcla de relleno?
La receta de lechona es bastante flexible, y puedes agregar otros ingredientes a la mezcla de relleno según tus preferencias. Algunas sugerencias podrían incluir agregar zanahorias en cubitos, maíz, o incluso un toque de chile para darle un poco de picante. La clave está en asegurarse de que cualquier ingrediente adicional que agregues esté bien cocido o al menos blanqueado antes de agregarlo al relleno.
¿Cómo puedo saber si está completamente cocida?
La mejor manera si está completamente cocida es revisar la temperatura interna con un termómetro de cocina. La temperatura interna de la lechona debe ser de al menos 145°F (63°C). Recuerda también dejar que la lechona repose durante al menos 15 minutos después de sacarla del horno, ya que esto permitirá que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más jugosa y sabrosa.
¿Qué puedo hacer con las sobras de esta receta?
Las sobras de esta receta se pueden refrigerar y disfrutar al día siguiente. Se puede recalentar en el horno a una temperatura baja para mantener su textura crujiente. También puedes desmenuzar la carne y usarla en tacos, ensaladas, o incluso mezclarla con huevos para un delicioso desayuno.
Consejos y Trucos
- Para asegurar una piel crujiente, puedes frotar un poco de sal sobre la piel del cerdo antes de hornear. Esto ayudará a secar cualquier humedad y a crear una superficie crujiente.
- El tiempo en el horno puede variar dependiendo del tamaño de la pieza de cerdo. Asegúrate de comprobar la temperatura interna de la carne para saber cuándo está lista.
Errores Comunes
- No dejes la piel de cerdo húmeda antes de hornear. Esto puede impedir que la piel se vuelva crujiente.
- No marinar la mezcla de relleno suficiente tiempo. Permitir que la mezcla repose en el refrigerador durante una hora permitirá que los sabores se mezclen y se intensifiquen, lo que resultará en un sabor más profundo.
Recetas Similares
Si disfrutas de la lechona casera, es posible que también te gusten otras recetas de platos colombianos que comparten algunos ingredientes. Por ejemplo, el Sancocho de Gallina, que también utiliza ajo, cebolla, y papas, es una sopa sustanciosa y llena de sabor que es especialmente reconfortante en los días fríos. También puedes probar el Tamal Colombiano, que al igual que la lechona, se basa en una mezcla de carne y arroz y se envuelve antes de cocinar.
Recomiendo estas recetas no solo porque comparten algunos ingredientes, sino también porque ofrecen una excelente muestra de la rica y diversa gastronomía colombiana. Además, son platos versátiles que puedes adaptar a tus propias preferencias de sabor y disfrutar en cualquier ocasión. ¡Buen provecho!
Acompaña esta deliciosa receta de lechona casera con arepas tradicionales y consomé de pollo.
📖 Receta
Ingredientes
- 3 libras de piel de cerdo con tocino
Para el Relleno:
- 1 libra de carne de cerdo cortada en trozos pequeños.
- ¼ de taza de grasa de cerdo.
- 4 cebollas picadas.
- 2 dientes de ajo finamente picados.
- 2 papas peladas y cortadas en cubitos.
- 1 cucharadita de sazón con Azafrán.
- ¾ de taza de arvejas.
- 1 ¼ de tazas de arroz blanco cocido.
- 1 cucharadita de comino molido.
- Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones
- En una cacerola mediana derrita la grasa de cerdo. Añada las cebollas y el ajo. Deja cocer unos 3 minutos.
- En un tazón grande mezcla la carne de cerdo, el arroz cocido, el comino molido, sazón, los guisantes, las papas, la sal y la pimienta.
- Añada la mezcla de grasa de cerdo y la cebolla en el recipiente. Cubra y coloca en el refrigerador durante 1 hora.
- Montaje: Lava la piel grasa de cerdo con agua fría y sécala. Coloca la piel grasa de cerdo en una superficie de trabajo y cubra con la mezcla de arroz. Empieza a rodar el cuero de cerdo para incluir la mezcla de arroz y carne de cerdo por completo. Ata con hilo de cocina para mantener el rollo junto.
- Precalienta el horno a 325 F.
- Cubra la lechona con papel aluminio y coloca en un plato para hornear. Hornea durante unos 45 minutos.
- Destapa y cocina durante 25 minutos más, para permitir que la piel coja su color marrón y además quede tostada.
- Retira del horno y transfiera a una tabla de cortar. Corta en las proporciones que desees la lechona después de haber descansado por lo menos durante 15 minutos. Sirva con rodajas de limón y arepa de maíz.
¡Buen provecho!
Nutrition
También puedes preparar pernil asado o quesadillas de pollo.
Gilberto
excelente receta gracias