Morcilla o Rellena

Nada más tradicional que una buena morcilla o rellena preparada en casa, la cual complace nuestro paladar con sus sabores, quédate y aprende a prepararla.
Total: 1 hour 25 minutes

La Morcilla de Arroz se destaca como una de esas recetas que evocan tradición, festividad y cultura. Originaria de las montañas andinas de Colombia, esta deliciosa preparación es mucho más que un simple embutido: es la mezcla perfecta de ingredientes locales con técnicas heredadas de generación en generación. Se sirve típicamente en festividades y reuniones familiares, y es el testimonio comestible de la rica herencia y diversidad culinaria de la región. Con cada bocado, se siente la esencia misma de Colombia, combinando sabores, texturas y aromas en una experiencia gastronómica inolvidable.

Plato con porciones de morcilla de arroz

Preguntas Frecuentes

¿Qué es la empella y dónde puedo encontrarla?

Respuesta: La empella de cerdo es una grasa fina y de color blanco que recubre los entresijos del cerdo. Es también conocida como entresijo. Puedes encontrarla en carnicerías o mercados locales, especialmente en aquellos que se especializan en productos de cerdo.

¿Puedo usar otra clase de sangre en lugar de la de cerdo?

La receta tradicional colombiana utiliza sangre de cerdo, pero en otras culturas se utilizan diferentes tipos de sangre, como la de cordero o vaca. Sin embargo, cada tipo tiene un sabor y textura distintos, así que si decides cambiarlo, el resultado será diferente al original.

¿Qué hacer si no tengo tripas de cerdo?

Las tripas de cerdo son esenciales para la autenticidad de la morcilla. Si no puedes encontrarlas, puedes usar tripas artificiales, aunque la textura y el sabor pueden variar ligeramente.

¿Por qué es importante añadir vinagre a la sangre?

El vinagre evita que la sangre se cuaje. Este paso es crucial para mantener la sangre en un estado líquido, facilitando su mezcla con otros ingredientes.

¿Se puede congelar la morcilla para su conservación?

Sí, una vez cocida, puedes congelarla. Asegúrate de envolverla bien para evitar la formación de cristales de hielo. Cuando quieras consumirla, déjala descongelar en el refrigerador.

Plato con rellena de arroz hecha en casa

Consejos

  • Al preparar el arroz, asegúrate de que esté bien suelto. Si queda demasiado pegajoso, puede dificultar la mezcla con otros ingredientes.
  • Al mezclar la sangre con el resto de ingredientes, asegúrate de hacerlo en un recipiente amplio para obtener una mezcla homogénea.
  • Al rellenar las tripas, ten precaución de no llenarlas demasiado. Esto evitará que se rompan durante la cocción.

Errores Comunes

  • No lavar adecuadamente las tripas: Es fundamental asegurarse de lavarlas con abundante agua para eliminar cualquier residuo o sabor indeseado.
  • No agregar vinagre a la sangre: Sin el vinagre, la sangre puede cuajarse, lo que dificultará la preparación y alterará la textura de la morcilla.

Recomendaciones

  • Acompañantes: La morcilla de arroz se combina perfectamente con arepas colombianas y un buen guacamole. Estos agregan frescura y contraste a la rica y terrosa morcilla.
  • Platos similares: Si disfrutas de la morcilla de arroz, también puedes probar la “longaniza”, una especie de chorizo colombiano. Comparten similitudes en la preparación y los ingredientes.

Espero que disfrutes preparando y degustando esta deliciosa receta colombiana. ¡Buena suerte en la cocina y buen provecho!

Morcilla de Arroz

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Preparación: 40 minutes
Cocción: 45 minutes
Total: 1 hour 25 minutes
Course: Cerdo
Categoría: Colombiana
Palabra Clave: morcilla fácil, rellena casera
Porciones: 15
Calories: 163kcal

Ingredientes

  • 1 litros de sangre de cerdo fresca.
  • libras de empella picada.
  • 8 tallos de cebolla larga picada.
  • ½ cucharada de ajo en polvo.
  • 1 cucharada de orégano en polvo.
  • 4 cucharadas de cilantro o perejil finamente picado.
  • 2 cucharadas de yerba – buena.
  • 4 cucharadas de harina de maíz.
  • 2 cucharadas de pimienta.
  • 2 cucharadas de comino molido.
  • 500 g de arroz.
  • 400 g de alverja cocida.
  • 2 cucharadas de sal.
  • 1 cucharadita de vinagre blanco.
  • 5 metros de tripa de cerdo remojada en agua-limón. (Desde la noche anterior)
  • Hilo para amarrar.

Notas

Puedes guardar la morcilla por unos días en la nevera; después de cocinada, puedes freírla, asarla, etc.
La empella de cerdo, es una grasa fina, de color blanco que recubre los entresijos del cerdo. También llamada entresijo.

Instrucciones

  • Prepara el arroz como de costumbre, una vez listo, déjalo reposar. Cuando este frío, pásalo a un recipiente amplio y allí revuélvalo hasta que se suelte.
  • En el recipiente donde está la sangre, añada una cucharada de sal y una cucharadita de vinagre blanco para evitar que se cuaje.
  • Lava bien la tripa con abundante agua y amarra una de las puntas con hilo.
  • Ahora, en un recipiente plástico, agrega todos los ingredientes, el arroz, la sangre, la empella, la cebolla, el ajo, el orégano, el cilantro, la yerbabuena, la harina de maíz, la pimienta, el comino, la alverja y la cucharadita de sal restante, revuelva bien hasta que la mezcla quede homogénea.
  • Ahora empezamos a rellenar las tripas de forma manual, esto hazlo con ayuda de un embudo de boca ancha, en caso de no tenerlo, puedes adaptar una botella plástica, cortándola por la mitad y usando su boquilla.
  • Rellena la tripa, teniendo precaución de no irla a apretar demasiado.
  • Amarra muy bien las puntas con hilo para que no se desbarate, esto hazlo cada 15 o 20 cm.
  • En una olla con suficiente agua, pon a cocinar la morcilla, puedes agregar al agua algunas especias, como laurel, tomillo, etc.
  • Deja cocinar por unos 30 a 45 minutos, sabrás que esta lista cuando insertes una aguja y no salga líquido o sangre de su interior.
  • Sácalas del agua, escúrrelas y listo para comer.

¡Buen Provecho!

    Nutrition

    Calories: 163kcal | Carbohydrates: 34g | Protein: 5g | Fat: 1g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Sodium: 937mg | Potassium: 168mg | Fiber: 3g | Sugar: 2g | Vitamin A: 388IU | Vitamin C: 13mg | Calcium: 43mg | Iron: 2mg
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