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¿Cómo preparar la bandeja paisa?

La bandeja paisa, también conocida como bandeja montañera, postulándose como uno de los platos típicos más representativos y siendo la insignia de la gastronomía antioqueña, ya que es propia de esta región, Antioquia.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción40 min
Plato: Almuerzo
Cocina: Colombiana
Raciones: 6
Autor: Olga Lucia Orozco

Ingredientes

Para la bandeja paisa:

  • 500 g de arroz.
  • 3 plátanos maduros.
  • 3 tazas de frijoles Cargamanto.
  • 2 Lb de carne molida.
  • 2 Lb de chicharrón.
  • 6 chorizos.
  • 6 huevos.
  • 1 zanahoria.
  • 1 plátano verde.
  • Aceite.
  • Sal al gusto.

Para el hogao:

  • 4 cebollas.
  • 4 to mates.
  • 2 dientes de ajo
  • Una pizca de cominos.
  • Sal al gusto.

Elaboración paso a paso

  • Si deseas que esta bandeja sea todo un éxito, te recomiendo que los frijoles los pongas a remojar en un recipiente con agua, y los dejes allí toda la noche, así estarán más blandos a la hora de cocinarlos y será mucho más fácil.
  • Para preparar el hogao, picaremos finamente la cebolla, el tomate y el ajo. En un sartén con un poco de aceite los ponemos a sofreír durante 10 minutos, agregándole también la sal y los cominos.
  • Para cocinar los frijoles usa una olla a presión, así te ahorraras un poco de tiempo. Así que, agrégalos a la olla, cúbrelos con agua y añade la mitad del hogao, medio plátano verde picado en cuadros, la otra mitad del plátano la echaras entera y la zanahoria partida en trozos. Déjalos pitar aproximadamente unos 25 minutos.
  • Pasados los 25 minutos, y asegurándote de que los frijoles hayan quedado blandos, sacamos la zanahoria, el medio plátano sin picar y lo licuamos con una taza de agua. Esta mezcla la agrégala nuevamente a los frijoles, y los pondremos a fuego medio-bajo para que espesen.
  • Mientras los frijoles se cocinan, Prepara el arroz (2 tazas de arroz x 4 tazas de aguéchale un poco de sal y un poco de aceite, deja cocinar y cuando se le seque el agua, tapa la olla y baja el fuego y déjalo cocinar por otros 20 minutos.
  • Pondremos a sofreír la carne molida con un poco de aceite y sal y la otra mitad del hogao que habíamos preparado anteriormente.
  • En una olla con aceite bien caliente, frita los chorizos y los chicharrones, de igual forma, frita los plátanos maduros.
  • En una cacerola con un poco de mantequilla y sal, frita los huevos.
  • Una vez listo todo esto, estamos preparados para servir nuestra bandeja paisa. Puedes acompañarla con una arepa hecha de maíz, blanca o amarilla según tu gusto y agregarle una porción de aguacate.

Espero que hayas disfrutado esta receta y te atrevas a prepararla en casa. ¡Buen provecho!