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Empanadas Colombianas

Estas deliciosas empanadas colombianas, son el bocadillo preferido a cualquier hora del día, es por ello muy común que las vendan en todas partes, desde puestos informales en la calle hasta en las panaderías, se preparan con relleno de pollo o de carne.
Prep Time40 mins
Cook Time20 mins
Total Time1 hr
Course: Básico
Cuisine: Colombiana
Keyword: empanadas colombianas
Servings: 15 Empanadas
Author: Olga Lucia Orozco

Ingredients

Para el Relleno

  • 1 libra de carne de res molida o para desmechar o
  • 1 libra de pechuga de pollo desmechada
  • 2 tazas de papas peladas y picadas en cubos
  • 1 cubo de caldo pollo Maggie o ricostilla
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite
  • ½ taza de cebolla blanca picada
  • 1 taza de tomate picado
  • ¼ taza de cebolla larga picada
  • ½ taza de cilantro picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de pimentón rojo finamente picado
  • ¼ cucharadita de pimienta negra

Para la Masa

  • 3 tazas de harina de maíz precocida amarilla Para arepas
  • 3 tazas de agua
  • 1 cucharada de aceite
  • Color al gusto
  • ½ cucharadita de sal
  • Aceite vegetal para freír
  • Limón y ají para servir

Instructions

Para preparar la masa:

  • Coloca la harina en un tazón grande, Añada el color, la sal y mezcla bien. Agrega el agua, el aceite y mezcla hasta formar la masa. Convierta la masa en una bola y amasa durante 3 minutos o hasta que esté suave. Cubra con plástico y déjela reposar por lo menos 20 minutos.

Para hacer el relleno:

  • Cocina las papas en una olla con agua y el cubito de caldo durante 25 minutos o hasta que las papas estén blandas. Escurra y triturarlas. Déjalas de lado.
  • Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande. Añada la cebolla y cocina a fuego medio revolviendo constantemente, durante 5 minutos. Agrega el tomate, la cebolla, el ajo, el pimentón, el cilantro, la sal y la pimienta negra. Sofríe durante unos 15 minutos.
  • Agrega la carne molida o desmechada de res o la pechuga de pollo. Continúa cocinando, durante 13 a 15 minutos o hasta que el puré este seco.
  • Mezcla el puré de carne y el puré de papas.
  • Retomamos la masa para las empanadas; forma una bolita con las manos de aproximadamente dos cucharaditas de masa.
  • Coloca las bolas de masa entre dos pedazos de plástico y aplástelas con las yemas de los dedos para formar un círculo o puede usar un rodillo si prefieres. Retira la tapa de plástico y coloque 1 cucharada de relleno en el centro de cada circulo.
  • Utilizando el plástico debajo, dobla la masa para encerrar el relleno, formando un medio círculo. Sella herméticamente los bordes con los dedos.
  • Llena una sartén u olla grande con aceite y calienta a fuego medio.
  • Coloca 3 o 4 empanadas en el aceite caliente y sofríe durante unos 2 minutos por cada lado hasta que se doren, Mucho cuidado al momento de agregar las empanadas a la sartén para que no te salpiques con aceite caliente.
  • Con una cuchara ranurada transfiera las empanadas a un plato cubierto con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Sirva con ají y rodajas de limón.