En una olla grande coloca a cocinar el pollo. Cuando esté retíralo del fuego. (Si deseas puede utilizar una olla exprés para que este mucho más rápido).
En el caldo en el que se cocinó el pollo, coloca el maíz, el cilantro, la cebolla larga y ajo finamente picado, la arracacha rallada, sal y pimienta, y añada la papa parda. (Es una papa arenosa que se va a deshacer muy rápido, lo que ayudara a que nuestra sopa espese).
Luego añada la papa pastusa y un puñado de guasca, y cocina durante unos 20 minutos.
Destapa la olla y agrega la papa criolla, y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos más, en este tiempo puedes sacar la guasca anterior y añadirle otro puñado de guasca. (No te preocupes en la cantidad, pues no le dará un mal sabor a la sopa).
Rectifica sal y pimienta para que el ajiaco quede perfecto.
Desmenuza el pollo y vuelve a echar en la olla (Si lo deseas puedes reservar un poco del pollo para agregar al momento de servir)
Deja hervir durante otros 10 minutos. ¡Y listo!