• Pela las mazorcas con mucho cuidado para no ir a dañar las hojas.
• Escoge las hojas de la mazorca más sanas, lávalas, escúrrelas y sécalas. Resérvalas para más adelante.
• Desgrana o retira los granos de maíz con ayuda de un cuchillo.
• En la máquina de moles, procesador de alimentos o licuadora, muela los granos de maíz, procura que no quede muy líquido.
• Coloca la preparación en un recipiente (si tiene mucho líquido retira el exceso) y agrega el polvo de hornear, los huevos, la mantequilla ya derretida, la harina de maíz, la sal, el queso campesino y las uvas pasas.
• Mezcla muy bien todos los ingredientes con ayuda de una cuchara.
• Agrega el agua con panela, poco a poco y rectifica el sabor.
• En caso de que la mezcla aun no haya adquirido una consistencia firma, ve agregando poco a poco harina de maíz hasta conseguirlo.
• En una superficie plana, coloca las hojas de la mazorca que habíamos reservado anteriormente, y sobre cada una ponga una pequeña cantidad de masa a lo largo de la hoja.
• Añada el queso mozzarella en tiras y coloca un poco más de masa para cubrir.
• Cierra el envuelto con la misma hoja y coloca otra encima para cubrir mucho mejor. Dobla las puntas hacia atrás y amarra con un hilo.
• Coloca una olla con suficiente agua para cocinar al vapor, y si no tienes vaporera, coloca las tusas de maíz en el fondo de la olla, agrega agua y encima coloca los envueltos.
• Cuando ya estén organizados, cubra con más hojas o con papel aluminio, esto para que cuando este hirviendo, o les caiga el agua del vapor encima y queden aguados.
• Después de que hierva, deja cocinar por unos 40 a 45 minutos más a fuego medio. Verifica cada 15 minutos la olla y pon más agua de ser necesario. Retira y sirve inmediatamente.

¡Buen Provecho!