Chicha es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas fermentadas, ya sea de maíz, yuca, arroz, avena, aunque también suele prepararse de la fermentación de diversos cereales y frutas. Es una bebida bastante consumida en América de sur y América central.
Se prepara de una manera muy artesanal, su graduación alcohólica varia de leve a media. Ahora bien, hablemos de un poco de la historia de esta bebida.
En 1948 el gobierno colombiano prohibió la fabricación de la chicha de maíz que no fuera pasteurizada y embotellada en envases cerrados, al tiempo que se culpaba a la chicha de embrutecer a las personas. Éste fue un golpe cultural a los indígenas y al consumo de la bebida tradicional muisca, que disminuyo bastante los ingresos de muchas familias cuyo origen era indígena. La prohibición rigió hasta 1991.
Aunque ya no es la principal bebida alcohólica de Colombia, siempre ha estado ligada a festividades en los pueblos, a las tradiciones de familias que aun hacen chicha de manera artesanal y su consumo aumenta especialmente en Diciembre.
Hoy en día, la chicha sigue siendo conocida y popular, es muy deliciosa, y si esta recién preparada es mucho mejor. En una tarde de mucho calor, esta es la bebida perfecta para calmar la sed, aunque si la chica se encuentra bien fermentada, su grado alcohólico puede llegar a ser bastante fuerte.
Espero que te animes a hacerla y prepararla en casa, y si nunca la has probado, con mayor razón tienes que prepararla, pues así como el vino, la chicha es uno de esos aperitivos en trago que son deliciosos. No lo pienses más, y prepárala.
1. ¿Cuál es la mejor forma de seleccionar una piña madura para la chicha colombiana?
Para elegir una piña madura, sigue estos consejos:
- La cáscara debe ser de color dorado con un ligero toque de verde.
- Huele la base de la piña, debe tener un aroma dulce y fresco.
- Presiona suavemente la cáscara; si se hunde ligeramente, la piña está madura.
2. ¿Es posible sustituir el maíz peto en la chicha?
Sí, es posible sustituir el maíz peto por maíz morado o maíz amarillo, aunque el sabor y la apariencia pueden variar. El maíz morado dará un tono más oscuro y un sabor más intenso, mientras que el maíz amarillo proporcionará un sabor más suave.
3. ¿Cómo puedo ajustar la dulzura de esta receta?
Para ajustar la dulzura de la chicha, puedes variar la cantidad de panela utilizada en la receta. Si prefieres una chicha menos dulce, reduce la cantidad de panela a ¼ de libra. Para una chicha más dulce, incrementa la cantidad de panela a ¾ de libra.
4. ¿Cuál es el tiempo óptimo de reposo para que se desarrolle su sabor?
El tiempo óptimo de reposo para la chicha es de al menos 8 horas, aunque dejarla reposar durante toda la noche (12-24 horas) intensificará aún más el sabor. Asegúrate de refrigerarla durante el tiempo de reposo.
5. ¿Puedo agregar otros ingredientes?
Sí, puedes experimentar agregando otros ingredientes como clavo de olor, nuez moscada o incluso jengibre para darle un toque personal a tu chicha colombiana.
Consejos y tips para una chicha colombiana perfecta:
- Lava bien la cáscara de la piña antes de usarla, ya que estará en contacto con el líquido.
- Usa una olla grande para evitar que se derrame al hervir.
- Puedes colar la chicha antes de servirla si prefieres una bebida más suave y sin restos de maíz.
Errores comunes
- Usar piñas no maduras, lo que puede resultar en una chicha con sabor ácido.
- No lavar adecuadamente la cáscara de la piña, lo que puede introducir impurezas en la chicha.
- Cocinar la chicha a fuego alto, lo que puede causar que se queme o se evapore demasiado rápido.
📖 Receta
Ingredientes
- La cascara de 1 piña madura.
- ½ libra de maíz peto.
- ½ libra de panela.
- 2 palitos de canela.
- 12 tazas de agua.
Instrucciones
- En una olla grande mezcla todos los ingredientes. Lleva a hervir, tapa la olla y deja reducir a fuego lento. Cocina por 60 minutos.
- Destapa la olla y deja cocinar por 20 minutos más.
- Luego, retira del fuego y deja enfriar. Toma la mitad del maíz y colócalo en la licuadora o procesador de alimentos.
- Una vez licuado, lleva nuevamente a la olla y mezcla muy bien.
- Coloca en un recipiente de vidrio o plástico o en una olla de barro para un mayor sabor.
- Coloca en la nevera hasta que esté completamente frio o deja reposar durante toda la noche para obtener un sabor más intenso.
¡Buen Provecho!
Nutrition
Te invito a preparar kumis casero.
Oscar Forero Arango
Muy ptactica la receta del bocadillo crei que se le agregaba alguna harina para que espese bien la hare con su formula magistral gracias