En algún momento de nuestras vidas todos hemos probado el famoso callo. Mi recuerdo de este ingrediente viene desde mi niñez, donde mi abuela, todos los sábados preparaba sancocho acompañado con callo, y unas dos veces al mes preparaba el famoso mondongo. Por este motivo lo conozco a la perfección, y aunque debo reconocer que de pequeña no me gustaba, el paso del tiempo me ha hecho cambiar de opinión.
Aunque no solo el tiempo, esta receta de garbanzos con callos en particular ha cambiado mi forma de pensar respecto al callo, y pienso en todo lo que me he perdido por no atreverme a preparar y probar.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo preparar los garbanzos y los callos previamente para esta receta?
Para preparar los garbanzos, asegúrate de dejarlos en remojo durante al menos 8 horas o toda la noche antes de cocinarlos. En cuanto a los callos, es importante blanquearlos antes de utilizarlos. Esto se hace hirviéndolos en agua durante 3 minutos y luego enfriándolos con agua fría antes de incorporarlos a la olla.
¿Cuánto tiempo debo cocinar los garbanzos y los callos en la olla a presión?
Una vez que los garbanzos, los callos y la zanahoria estén en la olla a presión, cierra la olla y deja cocinar durante aproximadamente 30 a 40 minutos a fuego medio. Esto asegurará que los ingredientes estén tiernos y bien cocidos.
¿Qué tipo de salsa de tomate debo usar para esta receta?
Puedes utilizar salsa de tomate casera o enlatada para esta receta. Asegúrate de elegir una salsa de tomate de buena calidad para un mejor sabor. Puedes ajustar la cantidad según tu preferencia personal.
¿Se pueden hacer variaciones en esta receta para adaptarla a gustos específicos?
Sí, esta receta es bastante versátil. Puedes agregar diferentes especias como pimentón, orégano o incluso un poco de chile en polvo para darle un toque extra de sabor. También puedes incorporar verduras adicionales, como papas o guisantes, según tus preferencias.
¿Cómo almacenar las sobras de esta receta correctamente?
Para almacenar las sobras, asegúrate de transferirlas a un recipiente hermético y refrigerarlas dentro de las 2 horas posteriores a la preparación. Las sobras de garbanzos con callos pueden durar en el refrigerador hasta 3-4 días. Al recalentar, asegúrate de calentar completamente el plato antes de consumirlo.
Consejos de Cocina
Si quieres que los garbanzos sean más fáciles de digerir, puedes remojarlos en agua con un poco de bicarbonato de sodio durante la noche.
Para un sabor más profundo, puedes agregar hierbas frescas como cilantro o perejil justo antes de servir.
Ajusta la cantidad de comino según tus preferencias personales. El comino le da un toque característico a esta receta, así que no dudes en experimentar con la cantidad para encontrar el equilibrio perfecto.
Errores Comunes
Uno de los errores comunes al preparar esta receta es no blanquear los callos antes de cocinarlos. Blanquearlos ayuda a eliminar impurezas y a mejorar su textura durante la cocción.
Otro error es no dejar suficiente tiempo de cocción en la olla a presión. Los garbanzos y los callos deben cocinarse a fuego medio durante al menos 30-40 minutos para asegurar que estén completamente tiernos.
Recomendaciones
Para aquellos que disfrutan de esta receta, les recomiendo probar "Ajiaco", una deliciosa sopa colombiana que generalmente se prepara con pollo, maíz, papa y guascas (hierba colombiana). Ajiaco es una experiencia culinaria auténtica y representa la riqueza de la gastronomía colombiana.
Otra opción deliciosa es "Sancocho", un caldo espeso que contiene varios tipos de carne (como pollo, cerdo y res), yuca, plátano y maíz. Este plato es muy reconfortante y se sirve comúnmente en reuniones familiares y celebraciones.
📖 Receta
Ingredientes
- 400 g de garbanzos.
- 500 g de callos.
- 2 to mates.
- 1 zanahoria.
- 2 cebollas de huevo.
- 3 dientes de ajo.
- 100 g de salsa de tomate.
- Aceite.
- Agua.
- Sal y pimienta.
- Comino al gusto.
Instrucciones
- Coloca los garbanzos a remojar desde el día anterior.
- Trocea los callos y blanquéalos, es decir, en una olla con agua hirviendo colócalos unos 3 minutos. Cuela y échales agua fría.
- En una olla a presión, coloca a hervir agua, allí añada los garbanzos, el callo troceado y la zanahoria picada en cuadritos. Agrega el comino al gusto, la sal y la pimienta. Cierra la olla y deja cocinar durante unos 30 a 40 minutos.
- En un sartén con un poco de aceite añada el tomate y la cebolla, y los ajos finamente picados. Un poco de sal y un poco de pimienta y sofríe hasta que esté listo. Retira del fuego.
- Elimina el agua de cocción de los garbanzos con el callo y añada el guiso a la olla y la salsa de tomate, mezcla muy bien y listo para servir.
Teresa
Génial, super sencilla la receta y deliciosa