Si de sancochos tradicionales se trata, sin duda alguna el sancocho de gallina ocuparía el primer lugar, ya que desde la época de los abuelos cuando generalmente vivían en el campo era muy común ver esta preparación casi a diario, ya que las familias eran muy numerosas y con este plato se alimentaban bastante y siempre había comida en la mesa.
Esto se daba porque en las fincas se cultivaban casi todos los ingredientes, como el plátano, la yuca, los vegetales, solo era comprar la papa porque hasta las gallinas las criaban. Si, así es, en el campo las gallinas crecían o crecen de manera libre, son alimentadas con maíz o cuido y engordan tanto que su carne es bastante deliciosa y la preferida por muchas personas.
Una anécdota personal con respecto a lo anterior es que cuando era pequeña visitaba a mi abuelita y ella inmediatamente pensaba en prepararnos un sancocho de gallina para nosotros, así que cogía la gallina que más gorda estaba y luego después de desplumarla empezaba a despresarla para realizar un delicioso sancocho, el caldo era delicioso, creo que jamás volví a probar uno así.
Para este sancocho de gallina, aunque no tengo una gallina como la que mencioné, trato de conseguir en el mercado carne de este tipo o de pollos que sean engordados en el campo, puede que sean un poquito más costosos, sin embargo, vale la pena usarlo para que el sancocho quede con todo el sabor y no necesites usar caldos en cubo de sabor artificial.
En cuanto a la preparación es muy fácil, similar al sancocho tradicional en que conoces y que se encuentra en todos los rincones de Colombia, sólo basta con agregar los plátanos en troncos medianos, (ojalá partidos con la mano), agregar yuca de buena calidad, arracacha si te gusta, papas cortadas en mitades y los aliños como el pimentón, la zanahoria, la cebolla, el tomate y el cilantro que no pueden faltar.
Si se te hace difícil encontrar la carne de gallina, lo puedes sustituir por pollo campesino o los que se encuentren en el mercado.
Ahora si preparemos este sancocho de gallina, recomiendo acompañarlo con ensalada de limón, banano, aguacate y algunas gotas de limón.
Ingredientes para preparar sancocho de gallina
Instrucciones para preparar sancocho de gallina
Acompaña este sancocho de gallina con una porción de arroz blanco.
Ingredientes
- 1 gallina o 1 pollo mediano entero con todas sus presas.
- 12 tazas de agua
- 6 papas blancas medianas peladas y cortadas a la mitad.
- 4 papas criollas cortadas en cuatro.
- 4 trozos de mazorca
- 6 trozos de yuca pelada partidos en astillas y sin vena.
- Dos plátanos verdes partidos en trozos grandes
- 1 diente de ajo finamente picado.
- ½ cebolla cabezona finamente picada.
- ½ to mate finamente picado.
- 1 zanahoria mediana rallada.
- 1 cubo de caldo de gallina opcional.
- Sal color, comino y pimienta al gusto.
- Cilantro picado finamente para servir.
Instrucciones
- En una olla grande agrega el agua, el pollo, la mazorca, el plátano en troncos, la cebolla, el tomate, la zanahoria, el diente de ajo, el caldo de gallina si lo deseas y la sal al gusto.
- Tapa la olla y pone a hervir a fuego alto durante 20 a 25 minutos.
- Adiciona la yuca, la papa, la papa criolla, el color, el comino y la pimienta y continua la cocción durante 30 o 35 minutos o hasta que notes que los ingredientes estén blandos. Cuando esté listo añada el cilantro.
- Sirva caliente en un plato hondo cerciorándote que agregas cada porción de los diferentes ingredientes. Puedes acompañar el plato con un casco de aguacate y una porción de arroz blanco.
¡Buen provecho!
También puedes preparar el sancocho de res o carne o sopa de albóndigas.
Johan David says
Este sancocho si que se ve agradable, provoca preparar la receta.