Mazamorra

La mazamorra es un plato de comida criolla y es uno de los mas tradicionales en Colombia, especialmente en los departamentos del centro del país como lo es Antioquía, y ya que soy antioqueña, siempre he consumido mazamorra, ya sea en reemplazo de las bebidas para acompañar cualquier comida, o a cualquier hora del día.

La forma de preparación es muy fácil, ya que solo basta con cocinar el maíz, servirlo con leche y acompañarlo con una pedacito de panela o bocadillo.

1. ¿Cuál es el mejor tipo de maíz para preparar mazamorra colombiana?

Para la mazamorra colombiana, se recomienda utilizar maíz trillado, también conocido como maíz pelado. Este tipo de maíz ha sido removido del grano y presenta una textura suave y deliciosa cuando se cocina. Para preparar la mazamorra, necesitarás 1 libra de maíz trillado.

2. ¿Cuál es el proceso de remojo del maíz?

El remojo del maíz es un paso esencial para suavizarlo antes de cocinarlo. Deja remojar el maíz trillado en agua durante la noche, aproximadamente 12 horas, para que los granos se hidraten y se ablanden. Esta técnica facilita la cocción y mejora la textura de la mazamorra.

3. ¿Cómo saber si el maíz está cocido adecuadamente?

El maíz debe cocinarse a fuego medio durante media hora o hasta que esté blando. Puedes comprobar si está cocido pinchándolo con un tenedor o probando un grano. Si está suave pero mantiene su forma, el maíz está listo para ser colado y continuar con la preparación de la mazamorra.

4. ¿Cómo disfrutar de la mazamorra de diferentes maneras?

Puedes disfrutar la mazamorra tanto caliente como fría. Para comerla caliente, añade 4 tazas de leche a la olla con el maíz cocido y hierve durante unos 10 minutos. Si prefieres la mazamorra fría, sirve las porciones de maíz en un plato y añade la leche directamente. Acompaña la mazamorra con bocadillos o porciones pequeñas de panela.

5. ¿Qué se puede hacer con el agua de cocción del maíz?

No tires el agua del maíz, Filtra el agua y resérvala ya que puedes beberla a cualquier hora para refrescarte. Esta agua es conocida como "claro" y es una bebida típica en la gastronomía colombiana.

Consejos

• Asegúrate de remojar el maíz trillado durante al menos 12 horas para ablandarlo y facilitar su cocción.
• Si no tienes una olla de cocción lenta, puedes utilizar una olla normal y ajustar el tiempo de cocción según sea necesario.
• Ajusta la cantidad de panela o bocadillos según tu preferencia de dulzor.

Errores comunes

• No remojar el maíz lo suficiente, lo que resulta en granos duros y una mazamorra de textura desagradable.
• Cocinar el maíz a fuego alto, lo que puede hacer que se queme o se pegue en la olla.
• No colar el agua de cocción antes de agregar la leche, lo que puede afectar el sabor y la textura de la mazamorra.

Así que hoy vamos a preparar esta deliciosa receta de mazamorra antioqueña.

📖 Receta

Esta misma receta puedes usarla para preparar arepas colombianas, luego de cocinar el maíz deberás de molerlo en una máquina para moler, armar las arepas y asarlas.