¿Por qué se caracteriza en pan baguette?
El pan baguette, que en francés es literalmente ‘varita’, es un pan que se caracteriza por emplear harina de trigo para su elaboración, por ser un pan mucho más largo que ancho y además porque su corteza es crujiente.
Los ingredientes básicos para la preparación de este baguette son la harina de fuerza, agua, sal y levadura fresca, ingredientes simples con los que podemos crear un pan delicioso.
¿Qué es la harina de fuerza?
Es muy común encontrar en todas las recetas de pan baguette que en sus ingredientes esté la famosísima harina de fuerza, pero muchas veces no sabemos que es o porque se diferencia de la harina normal.
Cuando hablamos de harina de fuerza nos referimos a la harina de trigo que tiene un alto contenido en gluten. Se utiliza esta harina en su elaboración ya que se necesita que el gluten sea fuerte, es decir, mucha fuerza, para que la masa suba. De usar una masa más floja, este pan no tendría el volumen deseado.
¿Cuáles son las ventajas de usar esta harina?
Usar esta harina puede traernos muchas ventajas, entre ellas que las masas son más fáciles de trabajar, ya que son menos pegajosas; la fuerza de esta harina compensa un mal amasado; nos ayuda a conseguir que el pan suba con más facilidad y además aguanta las fermentaciones largas que dan mucho sabor al pan.
Sin duda alguna este es uno de los panes más reconocidos a nivel mundial y que vale la pena prepararlo en casa, y una vez listo, disfrutarlo al máximo. Una receta llena de mucho sabor, así que anímate a preparar el pan baguette o francés. A cocinar.
Te recomiendo preparar pan leche o sándwich de pollo.
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza.
- 300 g de agua.
- 1 cucharada de sal.
- 1 cucharada de azúcar.
- 2 cucharaditas de levadura fresca.
Notas
Instrucciones
- Tamiza la harina, esto lo hacemos con ayuda de un colador.
- Una vez tamizada, mézclala con 240 ml de agua y la sal. Amasa bien hasta conseguir una mezcla homogénea con la masa para poder hacer una bola.
- Coloca la mezcla en un recipiente y cúbrala con un paño. Deja reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- Añada la levadura fresca a los 60 ml de agua restante y el azúcar en un vaso o recipiente y deja reposar durante esos 15 minutos en un lugar cálido. Transcurrido el tiempo de reposo, añada la mezcla de la levadura con el agua a la masa y amasa nuevamente. Deja reposar cubriendo con un paño en un lugar seco y cálido alrededor de unas 2 horas.
- Pasado este tiempo, divida la masa en 2 bolas iguales, añada un poco de harina sobre una superficie plana, amasa la masa con un rodillo, aplanándola y evitando que se formen burbujas de aire.
- Estira hasta lograr un tamaño rectangular de 25 de largo x 20 cm de ancho.
- Enrolla en espiral por la parte más larga, apretando un poco el final para sellar el rollo, formando así la barra. Haz lo mismo con la otra mitad de la masa.
- Realiza cortes en la parte superior del baguette y deja reposar de nuevo por unos 25 minutos en un lugar seco.
- Precalienta el horno a 200°C, forra una bandeja con papel vegetal, coloca los baguettes sobre el papel y hornea unos 25 a 30 minutos hasta que estén dorados.
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