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Postre de Leche Asada

Aprende a preparar este rico postre de leche asada, su textura es bastante agradable y el caramelo que lo acompaña hará deleitar a todos los que lo prueben.
Total: 55 minutes

La leche asada es un postre tradicional que ha conquistado paladares a lo largo y ancho de América Latina, especialmente en Colombia. Con su delicada textura y sabor dulce, este postre evoca recuerdos de la infancia y reuniones familiares.

Aunque simple en ingredientes – leche, huevos y azúcar principalmente – su magia radica en la técnica de cocción y la paciencia con la que se prepara. Es un claro ejemplo de cómo ingredientes básicos pueden transformarse en una delicia que trasciende generaciones.

A continuación, te presentamos una guía completa sobre la leche asada colombiana, con consejos, errores comunes y recomendaciones gastronómicas para que te sumerjas en esta tradición culinaria. ¡Empecemos!

Plato con postre de leche asada

Preguntas Frecuentes

¿Por qué es crucial la cocción a baño María?

El baño María garantiza una cocción uniforme y suave de la leche asada. Al cocinar a baño María, el calor se distribuye de manera más pareja, evitando que los bordes se cocinen demasiado rápido en comparación con el centro. Así, se logra una textura cremosa y consistente en todo el postre.

¿Puedo sustituir la leche condensada o la leche entera por otros tipos de leche?

La leche condensada aporta dulzura y densidad al postre. Si la sustituyes, deberás ajustar el nivel de azúcar. La leche entera o evaporada otorga una rica cremosidad; sin embargo, puedes intentar con leches alternativas, como la leche de almendra o coco, aunque la textura final podría variar.

¿Qué sucede si no agrego el zumo de limón al caramelo?

El zumo de limón en el caramelo previene la cristalización del azúcar. Aunque es una pequeña cantidad, su acidez interfiere en el proceso de cristalización, asegurando un caramelo suave y uniforme.

¿Cómo evito que mi leche asada quede con burbujas o agujeros?

Esto se puede deber a una mezcla excesiva de los ingredientes o al aire incorporado al batir los huevos. Asegúrate de batir los huevos de manera envolvente y no por mucho tiempo.

¿Cómo puedo saber si mi leche asada está lista sin utilizar un palillo?

Además de la técnica del palillo, la leche asada estará lista cuando su superficie se vea firme pero aún tiemble ligeramente al mover el molde.

Porción de postre de leche asada

Consejos

  • Elegir el molde correcto: Prefiere moldes de cerámica o vidrio resistente al calor. Estos distribuyen el calor de manera más uniforme y retienen el calor por más tiempo, ayudando a una cocción pareja.
  • Caramelo perfecto: Evita cocinar el caramelo en exceso. Debe tener un color dorado; un caramelo demasiado oscuro podría resultar amargo.
  • Conservación: Una vez que la leche asada esté fría, cúbrela con film transparente para que no absorba otros olores de la nevera.

Errores Comunes

  • No esparcir el caramelo adecuadamente: Recuerdo una vez que no esparcí el caramelo uniformemente por el molde. Como resultado, algunas porciones tenían más caramelo que otras. Es fundamental distribuirlo de manera equitativa.
  • No precalentar el horno: Saltarse este paso puede afectar el tiempo de cocción y la textura del postre.
  • Desmoldar prematuramente: Es vital dejar enfriar el postre antes de intentar desmoldarlo, para evitar que se desmorone.

Recomendaciones

Si te encanta la leche asada, te recomendaría explorar otros postres tradicionales colombianos que también juegan con la leche y el caramelo:

  • Arequipe o Dulce de Leche: Similar en sabor pero diferente en textura, este dulce espeso es perfecto para untar o como relleno de postres.
  • Natilla: Es un postre tradicional navideño en Colombia, de textura suave y sabor similar al flan.

Estos postres comparten ingredientes y técnicas similares con la leche asada, y reflejan la riqueza de la tradición culinaria colombiana. ¡Disfrútalos!

Postre de Leche Asada

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Preparación: 10 minutes
Cocción: 45 minutes
Total: 55 minutes
Course: Postres
Categoría: Colombiana
Palabra Clave: Postre de leche asada
Porciones: 8
Calories: 174kcal
Autor : Lorena Rodriguez Henao

Ingredientes

  • 1 taza de leche condensada.
  • 1 litro de leche entera o evaporada.
  • 6 huevos.
  • 1 cucharadita de leche condensada.

Para el caramelo

  • 10 cucharadas de agua
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de zumo de limón.

Notas

Si deseas que el postre tome una mayor firmeza puedes agregar 2 o 3 huevos más.

Instrucciones

  • En una olla pequeña agrega las cucharadas de agua, el azúcar y el limón, llévalo a fuego lento y revuelva constantemente para hacer el caramelo.
  • Cuando notes que el caramelo adquiere el color deseado y la textura, llévalo caliente a una refractaria o moldes individuales en los que se va a realizar el postre, se debe esparcir por todas las paredes del molde, este inmediatamente se solidifica.
  • Precalienta el horno a 180°.
  • Bata los huevos de manera envolvente con un tenedor por 4 minutos y vaya agregándolos lentamente y sin dejar de revolver, tanto la leche condensada como la leche evaporada y la esencia de vainilla.
  • Cuando termines la mezcla, viértala en el molde reservado con el caramelo.
  • Introduzca en el horno el molde con la mezcla y deja en cocción por alrededor de 45 minutos. Para verificar la cocción puedes introducir un cuchillo o un palillo y si sale limpio es porque ya está.
  • Saca del horno y deja reposar por media hora para luego llevarlo a la nevera por una hora más, para que tome una mejor consistencia.
  • Sirva en pequeñas porciones bañándolo con su propio caramelo.

¡Buen Provecho!

    Nutrition

    Calories: 174kcal | Carbohydrates: 22g | Protein: 7g | Fat: 6g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 136mg | Sodium: 97mg | Potassium: 192mg | Fiber: 1g | Sugar: 22g | Vitamin A: 283IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 129mg | Iron: 1mg
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