El ajiaco es una sopa típica en Colombia, es una preparación Cundiboyasense, nace en Cundinamarca y Boyacá por el tema de la variedad de tubérculos que allí podemos encontrar, diferentes papas, arracachas y la mazorca, que no es un tubérculo pero que también hace parte esencial en la preparación de un ajiaco.
¿Por qué es importante utilizar diferentes tipos de papas en el ajiaco?
Los diferentes tipos de papas aportan texturas y sabores distintos a la sopa. La papa parda, por ejemplo, se deshace fácilmente y ayuda a espesar el caldo, mientras que las papas pastusa y criolla mantienen su forma y ofrecen un bocado más firme.
¿Cuál es la función de la guasca en el ajiaco?
La guasca, una hierba endémica de la región andina, es esencial para el sabor característico del ajiaco. No hay sustituto directo para este ingrediente, y su ausencia se notaría en el sabor final de la sopa.
¿Puedo preparar el ajiaco sin pollo?
Aunque el pollo es un ingrediente tradicional del ajiaco, podrías omitirlo para hacer una versión vegetariana. Sin embargo, el sabor será menos robusto, y te recomendaría potenciar los otros ingredientes y condimentos.
¿Por qué se sugiere usar pollo con hueso?
El hueso del pollo aporta más sabor y cuerpo al caldo. Al cocinar el pollo con el hueso, se liberan gelatinas y sabores profundos que enriquecen la sopa.
¿Puedo sustituir la arracacha por otro ingrediente?
La arracacha es una raíz andina que aporta sabor y textura al ajiaco. Si no la encuentras, podrías usar zanahoria o yuca, pero el sabor no será exactamente el mismo.
Consejos
- Uso de la guasca: Añade la guasca en dos tiempos para obtener un sabor más pronunciado y fresco.
- Espesar la sopa: Si deseas un caldo más espeso, puedes triturar una parte de las papas y volverlas a incorporar.
- Caldo de pollo: Asegúrate de cocinar el pollo hasta que esté bien hecho, ya que este caldo es la base del ajiaco.
Errores Comunes
- No usar guasca: Omitir la guasca es un error común, pero esta hierba es esencial para el sabor característico del ajiaco.
- Usar solo un tipo de papa: Como mencioné anteriormente, cada tipo de papa tiene una función específica en la sopa.
- Cocción insuficiente: Asegúrate de cocinar la sopa el tiempo indicado para que todos los sabores se mezclen adecuadamente.
Recomendaciones
Dado que el ajiaco es una sopa rica y contundente, se recomienda:
- Aguacate: Como sugiere la receta, el aguacate es el acompañante perfecto para el ajiaco, aportando una cremosidad y frescura única.
- Arroz blanco: Sirve el ajiaco con un poco de arroz blanco al costado, complementando la textura de la sopa.
- Ensalada fresca: Una ensalada ligera con lechuga, tomate, pepino y cebolla roja, aliñada con limón y aceite de oliva, puede ser una opción refrescante junto al ajiaco.
- Postre: Después de una comida tan satisfactoria, opta por un postre ligero comó las "Fresas" con frutas, una deliciosa ensalada de frutas.
Ingredientes de preparación
📖 Receta
Ingredientes
- 3 pechugas de pollo con hueso y sin piel.
- 12 tazas de agua.
- 3 mazorcas cortadas en piezas.
- Sal y pimienta al gusto.
- 2 tazas de papa criolla.
- 4 arracachas.
- 3 tazas de papa parda.
- 3 tazas de papa pastusa.
- Guasca fresca. al gusto
- Crema de leche.
- 3 cebollas largas.
- 2 dientes de ajo.
- 3 cucharadas de cilantro fresco.
Instrucciones
- En una olla grande coloca a cocinar el pollo. Cuando esté retíralo del fuego. (Si deseas puede utilizar una olla exprés para que este mucho más rápido).
- En el caldo en el que se cocinó el pollo, coloca el maíz, el cilantro, la cebolla larga y ajo finamente picado, la arracacha rallada, sal y pimienta, y añada la papa parda. (Es una papa arenosa que se va a deshacer muy rápido, lo que ayudara a que nuestra sopa espese).
- Luego añada la papa pastusa y un puñado de guasca, y cocina durante unos 20 minutos.
- Destapa la olla y agrega la papa criolla, y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos más, en este tiempo puedes sacar la guasca anterior y añadirle otro puñado de guasca. (No te preocupes en la cantidad, pues no le dará un mal sabor a la sopa).
- Rectifica sal y pimienta para que el ajiaco quede perfecto.
- Desmenuza el pollo y vuelve a echar en la olla (Si lo deseas puedes reservar un poco del pollo para agregar al momento de servir)
- Deja hervir durante otros 10 minutos. ¡Y listo!
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