Los tamales son una de las preparaciones más famosas y tradicionales que tenemos en Colombia, una de las más deliciosas y apetecidas tanto por los colombianos como por las personas extranjeras que vienen a visitarnos. Existiendo tamales de pollo, de carne de res, tamales mixtos, y en esta ocasión tamales de cerdo.
Son tan deliciosos e irresistibles que me encanta prepararlos, a pesar de que llevan un poco de tiempo y esfuerzo en su preparación, vale la pena asumir ese esfuerzo, prepararlos y al final disfrutar de una de las cosas más ricas que tiene Colombia en su gastronomía.
No hay nada más rico que disfrutar de unos tamales de cerdo en familia, en donde todos participemos de su elaboración, del momento en el que se están cocinando, de cada detalle, sin perdernos absolutamente nada. Es el mejor placer que existe en el mundo, esos momentos cocinando en familia y disfrutando de las ricas maravillas que nos ofrece la vida.

Preguntas Frecuentes
¿Por qué es esencial usar hojas de plátano en los tamales?
Las hojas de plátano no solo le dan una forma particular a los tamales, sino que también infunden un sabor y aroma distintivos durante la cocción. Además, actúan como una barrera natural para mantener la humedad y garantizar una cocción uniforme del tamal.
¿Qué diferencia hay entre "color" y "azafrán" en la receta?
"Color" generalmente se refiere a achiote o bija, que se utiliza para dar un tono rojizo a los alimentos. El "azafrán" mencionado en las recetas colombianas suele ser azafrán de raíz, que es diferente del azafrán verdadero y se utiliza principalmente por su color.
¿Puedo reemplazar la carne de cerdo por otro tipo de carne?
Sí, aunque el cerdo es tradicional para esta receta, puedes reemplazarlo por pollo, res u otras carnes. Sin embargo, cada carne tiene su propio tiempo y método de cocción, por lo que se debe ajustar la receta según corresponda.
¿Qué pasa si no tengo harina de maíz amarilla?
Si no tienes harina de maíz amarilla, puedes usar harina de maíz blanca. Aunque el sabor y el color serán ligeramente diferentes, la textura y el proceso de cocción seguirán siendo similares.
¿Por qué se recomienda usar agua caliente si necesito agregar más agua a los tamales mientras se cocinan?
Usar agua caliente mantiene una temperatura constante durante la cocción. Agregar agua fría puede interrumpir el proceso de cocción y afectar la textura y el sabor del tamal.
Consejos
- Hojas de Plátano: Asegúrate de que las hojas de plátano estén bien limpias y sin agujeros. Si están rígidas, pasa las hojas ligeramente sobre una llama abierta para suavizarlas y hacerlas más maleables.
- Masa: Para una masa más suave y homogénea, puedes tamizar la harina de maíz antes de agregarla al agua.
- Relleno: El hogao es esencial en esta receta. Cocinarlo hasta que los tomates estén completamente descompuestos y el aceite comience a separarse garantizará un sabor más profundo y rico.
Errores Comunes
- No amasar suficiente la masa: La primera vez que hice tamales, no amasé lo suficiente y la masa no tenía la consistencia adecuada. Es vital amasar bien para evitar grumos y obtener una textura suave.
- Sobrecargar el tamal: Es fácil emocionarse con el relleno, pero si sobrecargas, puede romper las hojas al cocinar.
- No atar adecuadamente: Asegúrate de atar bien los tamales para que no se abran mientras se cocinan.
Recomendaciones
Dado que estamos disfrutando de los ricos sabores de los tamales de cerdo, aquí hay algunas recomendaciones que complementan esta experiencia:
- Ajiaco Bogotano: Una sopa cremosa de pollo con tres tipos de papas y guascas. Sirve con alcaparras y crema agria. El sabor suave de ajiaco sería un excelente contraste con el tamal.
- Arepa: Una arepa crujiente por fuera y suave por dentro acompañada de chicharrón. Este plato, junto con el tamal, celebraría verdaderamente la versatilidad del cerdo en la cocina colombiana.
- Bandeja Paisa: Un plato robusto que incluye carne de res, chorizo, morcilla, arroz, frijoles, aguacate, huevo frito y plátano maduro. Aunque es un plato completo en sí mismo, un tamal al lado sería la cereza del pastel para un festín colombiano.
Espero que disfrutes de este viaje culinario por Colombia a través de sus sabores, texturas y tradiciones. ¡Buen Provecho!
📖 Receta
Ingredientes
- 1 kg de masa de maíz amarilla.
- 5 tazas de agua.
- 2 cucharadas de color.
- Sal al gusto
Para el hogao:
- 1 kg de tomates maduros picados.
- 4 cebollas de huevo picadas.
- 2 cebollas largas picadas.
- 5 dientes de ajo picados.
- 1 pimentón rojo pequeño picado.
- Sal pimienta, comino y azafrán al gusto.
- Hojas de plátano limpias.
Para el relleno:
- 1 kg de carne de cerdo cortada en 6 porciones.
- 1 kg de costillas de cerdo cortada en 6 porciones.
- 2 dientes de ajo bien picados.
- 100 g de tocino.
- 1 kg de papa cortada en rodajas.
- 250 g de alverja fresca.
- 400 g de zanahorias cortada en cubos o rodajas.
- Sal pimienta y comino al gusto
Instrucciones
- Para hacer la masa, coloca el agua en una olla grande a fuego medio, agrega la sal al gusto.
- Calienta el agua sin dejar que hierva, luego agrega lentamente la harina de maíz pre-cocida revolviendo con una cuchara de madera hasta que quede una mezcla espesa. Si la ves muy seca puedes agregar un poco de agua. Retira del fuego y reserva.
- Adoba las carnes con el ajo.
- En una sartén prepara el hogao, añada las cebollas, el ajo y el pimiento, cuando la cebolla este transparente, agrega el tomate. Añada sal, pimienta, azafrán y comino.
- Mientras tanto, prepara las alverjas, así que cocínalas en agua hasta que estén blandas. Coloca la zanahoria en cuadritos o rodajas y las papas en rodajas.
- Prepara las hojas de plátano sobre la mesa, las hojas no deben de estar cortadas o rajadas.
- Coge la masa y añada a la mitad del hogao. Toma una porción de masa y ponla sobre las hojas de plátano, extiéndala y pon las carnes, las verduras y las papas junto con otro poco de guiso. Repita este proceso 5 veces más.
- Para envolver, primero usa una hoja y luego otra. Haz el atado con cabuya o pita, amarrando bien.
- Llena una olla grande con agua, coloca a hervir y agrega sal. Cuando este hirviendo, echa los tamales y deja cocer por 1h 30 minutos o 2 horas.
- Si la olla se va quedando sin agua, añada agua hirviendo para que no paren de cocerse.
- Pasado el tiempo, los escurra y sirva caliente.
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