He escogido esta receta porque es una de esas preparaciones más antiguas y deliciosas que existen, y aunque hoy en día es muy sencillo encontrar yogurt griego en tiendas y supermercados, hay quienes preferimos hacerlo en casa, pues queda delicioso y no hay nada que envidiarles a los yogures de la industria.
Tengo que confesarte que nunca me imaginé que preparar yogurt griego fuera tan fácil, y por ese motivo, nunca antes se me había ocurrido prepararlo en casa. Cierto día, una compañera de estudio me dio a probar uno que había hecho, y desde aquel día suelo hacerlo en mi casa cada vez que me antojo.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué se necesita usar un yogurt natural para hacer yogurt griego?
El yogurt natural actúa como un "iniciador" en la preparación del yogurt griego. Contiene cultivos vivos y activos que fermentarán la leche, dándole esa consistencia y sabor característicos del yogurt. Al mezclarlo con la leche caliente, estos cultivos se multiplican y fermentan toda la mezcla.
¿Es esencial mantener la leche a 46°C exactamente?
La temperatura de 46°C es una recomendación. Es importante que la leche esté caliente pero no hirviendo. Si está demasiado caliente, podría matar los cultivos vivos del yogurt natural. Si no tienes termómetro, usa el truco del dedo: la leche debe estar lo suficientemente caliente para sentirse tibia pero no quemar.
¿Por qué es necesario fermentar durante al menos 8 horas?
El proceso de fermentación es esencial para que los cultivos del yogurt natural transformen la leche. Durante este tiempo, la lactosa de la leche se convierte en ácido láctico, espesando la mezcla y dándole ese sabor agrio característico. Un mínimo de 8 horas asegura una fermentación adecuada.
¿Qué hago con el suero que queda después de colar el yogurt?
El suero es una fuente rica de proteínas, vitaminas y minerales. Puede ser usado en batidos, sopas o como base para salsas. También es excelente para panificación, dándole a los panes una textura más suave.
¿Puedo usar cualquier tipo de leche para hacer yogurt griego?
Sí, pero es preferible usar leche entera ya que da un yogurt más cremoso. Sin embargo, también puedes usar leche semi-desnatada o desnatada si prefieres una versión con menos grasa.
Consejos
- Selección de ingredientes: Asegúrate de que el yogurt natural no contenga azúcares añadidos ni conservantes. Estos pueden afectar la fermentación.
- Temperatura: Es esencial mantener una temperatura constante durante la fermentación. Envuelve el recipiente con una toalla y colócalo en un lugar cálido.
Errores Comunes
- No mezclar bien: Al no mezclar adecuadamente el yogurt con la leche, la fermentación podría no ser uniforme. Asegúrate de que ambos ingredientes estén bien combinados.
- Colar por poco tiempo: Si colas el yogurt por un tiempo breve, podrías terminar con una consistencia más líquida y no obtener ese espesor característico del yogurt griego.
Recomendaciones
- Sancocho Trifásico: Esta es una sopa espesa que combina tres tipos de carnes: pollo, res y cerdo. Se sirve con verduras como yuca, maíz, papa y plátano. Es un plato tradicional que refleja la diversidad culinaria de Colombia.
- Patacones o Tostones: Hechos a base de plátano verde, estos discos aplanados se fríen hasta que quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro. Son ideales como acompañamiento o como base para diferentes toppings.
📖 Receta
Ingredientes
- 1 litro de leche.
- 1 yogurt natural.
Instrucciones
- En una olla vierta la leche y lleva a fuego bajo. Revuelva de vez en cuando para que la leche se caliente uniformemente.
- La temperatura que debe alcanzar es de 46°si no tienes termómetro, introduce tu dedo en la leche, debe de estar caliente pero aguantable.
- Ahora agrega el yogurt natural, debes revolver bien para que los dos ingredientes se mezclen.
- Luego, vierta esta mezcla a un recipiente con tapa déjalo fermentar por unas 8 horas como mínimo.
- Reserva este recipiente es un lugar cálido.
- Pasado este tiempo, toma un paño de algodón que este nuevo y limpio y cuela el yogurt.
- Como este proceso puede duran algunas horas, te recomiendo que refrigeres el yogurt mientras se cuela.
- Una vez que finalice el proceso, tendremos en el paño el yogurt griego casero ya listo para servir, y en el recipiente un suero de leche que puedes usar para otras preparaciones.
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