Pernil Asado (Pork Roast Recipe)

Te invito a conocer un poco sobre el pernil de cerdo y su preparación. Anímate y cocina con nosotros.
Total: 4 hours 10 minutes

“Imagina un ambiente festivo, risas y conversaciones que llenan el aire y un aroma irresistible que se abre camino desde la cocina, robándose toda la atención. Es el aroma del Pernil Asado, una tradición culinaria que nos une en celebración, que nos remonta a nuestras raíces y nos envuelve en un abrazo de sabores y texturas inolvidables. Este plato, más que una simple receta, es un símbolo de la cultura hispana, un protagonista indiscutible en nuestras mesas durante las celebraciones. El Pernil Asado, con su piel crujiente y dorada, su carne jugosa y tierna que se deshace en la boca, y su mezcla única de especias y condimentos que le dan un sabor inconfundible, es la quintaesencia de la gastronomía de nuestra región. Cada bocado es una experiencia, un viaje culinario que te transporta a los sabores de tu infancia y te invita a compartir con los que más quieres. Así que, ¿estás listo para descubrir la magia detrás del Pernil Asado y cómo puedes llevar esta joya culinaria a tu mesa?”

El pernil asado es una pierna entera de cerdo con piel y huesos, que se deja marinar durante un tiempo y luego se cocina lentamente en el horno. Es un plato que se consume con mucha frecuencia en cualquier época del año, sin embargo, en muchos países, la tradición es comerlo en época de diciembre época.

Pernil asado, cerdo asado

Su modo de presentación hace que cualquier persona se antoje, pues luce gustoso y apetitoso, aunque también es muy importante la manera en la que se prepara, ya que hay que tener cuidado que no se cocine muy ligero por fuera y por dentro quede crudo, o que por el contrario, se seque demasiado.

Este pernil se caracteriza por quedar impregnado con los sabores que le brinda la marinada, y luego, la cocción funde la grasa, lo que le da un aroma increíble a la carne mientras se pone tierna durante minimo unas 3 horas dependiendo su tamaño. Su piel queda crujiente y elástica, y su carne, increíblemente jugosa y tierna. En pocas palabras, la carne simplemente se cae de hueso.

No se asusten al pensar que esta receta toma mucho tiempo, en realidad es muy simple, solo se requiere tiempo para ser marinado y horneado. Uno de los riesgos que se toma al preparar esta carne es cocerla en exceso, aunque ese riesgo será muy minimo siempre y cuando la carne se cocine a temperatura baja.

Pernil asado recipe

Una sugerencia antes de empezar a preparar esta receta es que si tu horno es muy pequeño, lo mejor será tapar el pernil con papel aluminio mientras se hornea, y retirarlo al final para que se dore bien, así evitaremos que se te queme o se cocine más por fuera que por dentro. A cocinar.

1: ¡Salvemos la Corteza! ¿Cómo logro que la piel del pernil quede crujiente?

Para conseguir una piel del pernil crujiente, asegúrate de que esté bien seca antes de comenzar con el adobo. La humedad impide la formación de una costra crujiente. Los cortes en forma de rombo ayudan a que la piel se cocine de manera más uniforme y se vuelva crujiente.

2: El Debate del Adobo. ¿Puedo marinar el pernil de un día para otro?

Absolutamente. De hecho, marinar el pernil durante la noche permite que los sabores del ajo, la sal parrillera, la pimienta y el orégano penetren más profundamente en la carne, lo que resulta en un pernil más sabroso.

3: Tiempos de Cocción. ¿Cómo sé cuándo el pernil está listo?

El tiempo exacto de cocción puede variar dependiendo del tamaño del pernil y la temperatura del horno. Como regla general, se necesita alrededor de 3 horas de cocción para un pernil de 5 kg a 160°C. Una forma de verificar es cuando los jugos salen claros cuando se perfora el pernil con un tenedor.

4: Problemas de Secado. Mi pernil siempre queda seco. ¿qué puedo hacer?

Para evitar que el pernil quede seco, asegúrate de rociarlo cada 30 o 40 minutos con los líquidos que se acumulan en el fondo de la asadera durante la cocción. Esto no solo mantiene la carne jugosa, sino que también mejora el sabor.

5: Acompañamientos ¿Con qué puedo servir el pernil asado?

El pernil asado es versátil y se puede servir con una variedad de acompañamientos. Un clásico es servirlo con arroz o una ensalada fresca de lechuga, tomate y cebolla.

2. Consejos y tips

  • Asegúrate de hacer los cortes en la piel del pernil en forma de rombo. No solo ayuda a que la piel se vuelva crujiente, sino que también permite que los sabores del adobo penetren en la carne.
  • Utiliza el jugo de naranja o limón en tu adobo. La acidez ayuda a ablandar la carne y equilibra la riqueza del pernil.
  • No te apresures con la cocción. Un pernil asado necesita tiempo para que la carne quede tierna y los sabores se desarrollen.

3. Errores Comunes

  • No sazonar suficientemente: Es importante asegurarte de que la sal y las especias penetren en todos los cortes que hagas en el pernil para un sabor óptimo.
  • Cocinar a alta temperatura: La cocción lenta es clave para un pernil tierno y jugoso. Cocinar a altas temperaturas puede hacer que la carne que quede seca y dura.
  • No rociar la carne durante la cocción: Si no rocías la carne con los jugos acumulados en el fondo de la asadera, te arriesgas a que el pernil quede seco. Esta técnica también ayuda a intensificar el sabor.

4. Recomendaciones de Recetas

  • Lechona Tolimense: Al igual que el pernil asado, la Lechona Tolimense es una receta de cerdo tradicional de Colombia. Si disfrutas del pernil asado, es probable que también te guste esta receta que comparte sabores similares y técnicas de cocción.
  • Costillas de cerdo a la barbacoa: Si buscas una receta que utilice otra parte del cerdo, pero mantenga los sabores robustos y la cocción lenta, las costillas de cerdo a la barbacoa son una excelente opción.
  • Ajiaco Bogotano: Si quieres experimentar con otra receta tradicional colombiana, el Ajiaco Bogotano es una excelente elección. Aunque no utiliza cerdo, comparte la técnica de cocción lenta para desarrollar sabores profundos y satisfactorios.

Te invito a acompañar este delicioso pernil asado con arroz seco y arepas de harina de trigo.

Pernil Asado

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Preparación: 10 minutes
Cocción: 4 hours
Total: 4 hours 10 minutes
Course: Almuerzo
Categoría: Colombiana
Palabra Clave: pernil asado, pork roast recipe
Porciones: 6
Calories: 753kcal
Autor : Angela Giraldo

Ingredientes

  • 1 pernil de cerdo de aproximadamente 5kg.
  • Sal al gusto.
  • Clavos de olor.
  • El zumo de 4 naranjas o limones.
  • Pimienta.
  • 1 cabeza de ajo.
  • 2 cucharadas de oregano.
  • 1 cucharada de sal parrillera.
  • Aceite.

Instrucciones

  • Encienda el horno a una temperatura media (160°C).
  • Ahora, sobre la piel del pernil realiza unos cortes en forma de rombo. Le añadimos la sal normal frotando muy bien la carne y procurando que penetre en los cortes.
  • Coloca algunos clavos al gusto en los vértices de dichos cortes.
  • Unta una asadera para horno con aceite de oliva. Coloca el pernil allí procurando que la piel quede hacia arriba y reserva.
  • En un mortero, coloca los dientes de ajo ya pelados, la sal parrillera, la pimienta y el oregano. Macera hasta obtener una pasta homogénea y agrega el zumo de naranja o de limón.
  • Cubra el pernil con este adobo y llévalo al horno.
  • Recuerda que la cocción debe de ser lenta y prolongada, unas 3 horas aproximadamente.
  • Cada 30 o 40 minutos salsea el pernil con los líquidos que se van juntando al fondo, así cogerá muy bien su sabor. Y listo.
  • Puedes acompañar tu pernil con arroz, o con una ensalada de lechuga, tomate y cebolla. Todo depende de tu gusto.

¡Buen Provecho!

    Nutrition

    Calories: 753kcal | Carbohydrates: 12g | Protein: 91g | Fat: 36g | Saturated Fat: 12g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 16g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 309mg | Sodium: 1904mg | Potassium: 1786mg | Fiber: 1g | Sugar: 7g | Vitamin A: 224IU | Vitamin C: 47mg | Calcium: 113mg | Iron: 7mg
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    2 Comments

    1. La cocción infalible es horno 160 g. Por quilo 30 minutos si pesa 5 kg serían dos horas treinta minutos aproximadamente.

    2. fácil de hacer, receta sencilla y los resultados deben ser excelentes, mas fácil no podían explicar su proceso, muchas gracias.

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