Aquí en Colombia, se le conoce como pionono a una masa básica de repostería, que lleva harina, huevos y azúcar en volúmenes iguales, y que consiste en una fina lamina de bizcochuelo. Se rellena y se enrolla hasta formar un cilindro que luego es decorado para mejorar así su presentación… Sobre la base de este bizcochuelo se elaboran también piononos dulces, salados y agridulces.
Este pequeño pastel tiene una historia bastante particular, esta receta es originaria de España, elaborado tradicionalmente en Santa Fe. Su nombre fue dado por su creador Ceferino, en honor al papa Pío lX (Pio nono según la pronunciación en Italiano) por haber proclamado el dogma de la Inmaculada Concepción.
Después de haber lanzado esta receta al mercado, la textura, el sabor y el aroma de este dulce resulto ser un éxito total, por lo que se popularizó rápidamente entre la población, y así fue como se expandió esa empresa familiar, que se ha sostenido más de 120 años y aún conservan la receta original.
He traído esta receta gracias a mi tía, quien tuvo la oportunidad de viajar a Granada, España hace algunos meses, donde tuvo la oportunidad de probar este tradicional dulce, y quedó encantada… Así que se puso en la tarea de investigar sus ingredientes y secretos, pues si no se podía quedar allá para disfrutar esos deliciosos piononos, al menos tendría la oportunidad de aprender a prepararlos en casa. Y así fue, cuando llego a Colombia, preparó piononos para toda la familia, y déjeme decirles que tenía razón, es una receta completamente deliciosa.
Es así como surge la idea de subir esta receta, espero que todos ustedes se animen a prepararla en casa, ya que su único secreto es hacerlo con mucho amor y cariño.
1. ¿Cuál es la clave para obtener un bizcocho esponjoso y suave en los piononos caseros?
Para lograr un bizcocho esponjoso y suave en los piononos caseros, es importante batir adecuadamente los huevos, el azúcar y la miel durante 7 minutos. Este proceso incorpora aire en la mezcla, lo que resulta en un bizcocho liviano. Además, al agregar la harina, hazlo en dos o tres partes, mezclando suavemente con una espátula para evitar que se pierda el aire incorporado.
2. ¿Cómo lograr un almíbar con la consistencia perfecta para remojar el bizcocho?
Para obtener un almíbar con la consistencia adecuada, lleva a ebullición la mezcla de 100 g de azúcar y 100 g de agua en una olla. Una vez que alcance el punto de ebullición, retíralo del fuego y reserva. Este almíbar será suficiente para remojar el bizcocho sin empaparlo demasiado.
3. ¿Qué tips puedo seguir para preparar la yema pastelera?
Al preparar la yema pastelera, mezcla los huevos con el agua y combina el azúcar con la maicena hasta que no haya grumos. Calienta la mezcla a fuego lento y, una vez que empiece a espesar, permite que hierva unos segundos. Apaga el fuego y deja reposar. No dejes que la yema pastelera hierva demasiado tiempo, ya que podría cortarse.
4. ¿Cómo mantener la forma de los piononos caseros al cortarlos?
Una vez que hayas remojado el bizcocho en almíbar y lo hayas untado con yema pastelera, enrolla cuidadosamente el bizcocho y corta en porciones utilizando un cuchillo afilado y haciendo movimientos suaves. Esto evitará que se deshagan o pierdan su forma.
5. ¿Cómo caramelizar el azúcar para darle un toque especial a los piononos caseros?
Después de cortar los piononos en porciones y colocar una corona de yema pastelera sobre cada uno, espolvorea azúcar sobre la yema y utiliza un soplete de cocina para caramelizarla. Esto le dará un toque crujiente y delicioso a los piononos caseros.
Consejos y tips para perfeccionar tus piononos caseros
- Utiliza papel de horno engrasado con mantequilla para facilitar la manipulación del bizcocho y evitar que se pegue.
- Deja que el bizcocho se enfríe completamente antes de remojarlo en almíbar y untarlo con yema pastelera. Esto evitará que se rompa.
- Si no tienes un soplete de cocina, puedes caramelizar el azúcar utilizando el grill de tu horno, pero vigila de cerca para evitar que se queme.
Errores comunes al preparar piononos caseros y cómo evitarlos
- No batir lo suficiente la mezcla de huevos, azúcar y miel, lo que puede resultar en un bizcocho denso y pesado.
- Calentar demasiado la yema pastelera, lo que puede causar que se corte o separe.
- Cortar los piononos con un cuchillo sin filo o con movimientos bruscos, lo que puede deformarlos.
Recomendaciones de recetas similares
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📖 Receta
Ingredientes
Para la yema pastelera:
- 4 huevos.
- 50 g de azúcar.
- 15 g de maicena.
- 90 g de agua.
Para el almibar:
- 100 g de azúcar.
- 100 g de agua.
Para el bizcocho:
- 2 huevos medianos.
- 40 g de azúcar.
- ½ cucharadita de miel.
- 40 g de harina.
- Mantequilla.
Instrucciones
- Para preparar la yema pastelera mezcla los huevos con el agua, y el azúcar con la maicena hasta que no haya grumos.
- Calienta la mezcla en una olla a fuego lento hasta que empiece a espesar y luego deja hervir unos segundos. Apaga el fuego y retira. Deja reposar.
- Para el almibar, mezcla el agua con el azúcar en una olla y llévala al fuego hasta el punto de ebullición. Reserva.
- Ahora, para el bizcocho, con ayuda de una batidora,
- bata los huevos, el azúcar y la miel durante 7 minutos
- Después agrega la harina en dos o tres partes mientras la mezclas con una espátula.
- Engrasa el papel de horno con mantequilla y esparce sobre él la mezcla. Precalienta el horno a 200ºC y hornea durante 10 minutos.
- Retira y deja enfriar.
- Una vez frío, remojamos en almíbar y luego untamos con yema pastelera.
- Enrollamos y cortamos en porciones, haz una corona con yema pastelera y luego añada azúcar la cual se caramelizará. Deja reposar y listo para servir.
¡Buen Provecho!
Nutrition
Te invito a preparar arequipe colombiano.
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