El ingrediente que caracteriza la sopa de mondongo es el callo de res, el cual es el principal en todas las versiones de esta receta que puedas encontrar, así que, si encuentras un mondongo que no lleve callo, realmente no es un mondongo así lleve lo demás.
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Sopa de Mondongo
Nuestra receta está llena de mucha tradición y hecha con mucho amor, la cual aparte de llevar callo, lleva otros ingredientes, que, al combinarlos, crean una receta llena de sabor y exquisita al paladar.
Te contamos lo que diferencia nuestro mondongo de las demás versiones
Siempre procuramos porque el callo de res quede muy bien lavado, ya que, de lo contrario, éste ingrediente principal estropeará todo el sabor de nuestro mondongo, y consumirlo así será poco placentero.
Usamos ingredientes simples y los justos para hacer de nuestra sopa de mondongo toda una delicia para comer.
Tratamos de no usar mucho aliño o condimento, esto con el fin de que no quede muy pesada la receta y pueda hacerte daño más tarde. Usamos lo necesario para que quede perfecta.
El mondongo… ¿Qué es?
El mondongo es un plato preparado a base de callo de res, a la que se le agregan otro tipo de carnes, algunas verduras, vegetales y condimentos. Se dice que este plato es típico de la cocina venezolana, pero que con los años se ha preparado en otros países cercanos, como Colombia.
Es un plato que requiere una larga cocción, en especial el callo de res, ya que es una carne un poco dura. Este plato se recomienda servir lo más caliente posible, ya que de esta manera se disfruta mucho mejor.
Y, ¿Cómo podemos preparar la sopa de mondongo?
Primero lava muy bien el callo de res, para esto, usa el zumo de limón y agua caliente… una vez bien lavado, debes ponerlo a cocinar en una olla a presión con agua y un poco de bicarbonato de sodio.
Luego, bota el agua, corta el callo en cuadritos pequeños en caso de no haberlo hecho antes, e introdúcelo nuevamente a la olla a presión. Agrega el chorizo, la arveja verde, la habichuela, los aliños como el tomate, la cebolla y el ajo, y añada también el color y un poco de comino y pon a cocinar con agua nuevamente.
Luego, agrega la yuca y la papa y coloca a cocinar hasta que todo este blando. Al final, rectifica los sabores, añada más sal de ser necesario y agrega el cilantro finamente picado. Y listo, tenemos una tradicional sopa de mondongo hecha en casa.
¿Con qué acompañar esta sopa?
Tradicionalmente, un buen mondongo suele acompañarse de un banano, es una combinación un poco extraña pero deliciosa, y realmente se disfruta mucho. También puedes acompañarlo de un delicioso aguacate maduro, te encantará.
Tips y recomendaciones.
Procura lavar muy bien el callo de res, este será el mayor secreto para obtener un buen mondongo, sabrás que está limpio cuando ya no tenga ningún olor extraño o feo.
Debes dejarlo cocinar por un buen tiempo, ya que este ingrediente es un poco duro, y tomara tiempo de cocción para que quede blando.
Beneficios de esta sopa de mondongo
La sopa de mondongo es considerada como una receta de buena alimentación, ya que no contiene muchos azucares o grasas poco sanas.
Ofrece un gran aporte de proteínas, lo que aumenta la sensación de saciedad.
Aporta también grandes cantidades de hierro al organismo, por lo que es ideal para deportistas.
Recetas recomendadas
Jugo de tomate de árbol: es normal que busquemos algo para refrescarnos, y que mejor que este jugo para acompañar nuestro mondongo.
Garbanzos con callo: y si nos sobro callo de res, podemos aprovecharlo en otras recetas como esta, deliciosa.
Ensalada fresca: hay quienes aún acompañan esta receta con algo fresco, que mejor que una buena ensalada.
📖 Receta
Ingredientes
- 1 libra de callo de res
- 1 limón
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 tomate picado en cuadritos
- 3 cebollas largas picadas finamente
- 1 libra de carne de cerdo
- 4 papas peladas y cortadas en cubos
- 1 libra de yuca pelada y cortada en trozos pequeños
- ½ libra de habichuelas verdes picadas en trozos pequeños
- ½ libra de arveja verde
- 3 chorizos cortados en rodajas o cuadritos
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta
- Color
- Cilantro
- Agua
Instrucciones
- Primero lava el callo para asegurarte de que quede bien limpio y no vaya a estropear el sabor de la sopa. Para esto, lava el callo con agua tibia y frota con el limón.
- En una olla a presión, echa el callo cortado en trozos pequeños, agua y bicarbonato de sodio. Dejamos cocinar por unos 45 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, escurra los callos y elimina el agua.
- Coloca nuevamente el callo ya cocido en la olla a presión, agrega la carne cortada en trozos pequeños, los chorizos, la arveja verde, la habichuela, el tomate, el ajo, la cebolla, color, y el comino. Agrega agua nuevamente hasta cubrir y salpimienta.
- Lleva a pitar por unos 10 a 12 minutos.
- Destapa la olla, agrega la yuca, la papa y pon a pitar nuevamente por unos 15 minutos hasta que ablande.
- Destapa, agrega el cilantro finamente picado, revuelva, rectifica el sabor y listo.
Elkin Sarrázola G. says
Excelentes recetas y preparaciones muy bien explicadas, me gustaría recibirlas en mi correo personal si es posible.. mil gracias.