Pescados y Mariscos

En el grupo de los pescados, incluimos lo animales vertebrados e invertebrados que son comestibles, ya sea marinos o de agua dulce.

En las cocinas colombianas el pescado es una comida altamente ingerida, en especial en épocas de semana santa, con una amplia diversidad de pescados tales como:

• La trucha.
• El salmón.
• Boca – chico.
• La sardina.
• El bagre.

Y otras cuantas especies más que podemos encontrar. Este grupo posee una proteína de alto valor biológico.

En el grupo de los mariscos, se integran los animales invertebrados comestibles marinos o de agua dulce. Entre ellos, los más consumidos y elaborados en la cocina colombiana son:

• Las ostras.
• Los mejillones.
• Los calamares.
• El pulpo.
• La langosta.
• El langostino.
• El cangrejo.
• Las gambas.
• Almejas.

Este grupo de mariscos nos aporta proteínas de muy buena calidad, vitaminas y además son una buena fuente de minerales, tales como el zinc, el yodo y el fosforo.

Los pescados y los mariscos se preparan y se consumen de manera muy fresca, ya que estos alimentos son muy delicados y se pueden estropear fácilmente. Por este motivo, solo se conservan unos cuantos días, ya sea congelado, o en la nevera, pero se recomienda su uso inmediato.

De esta manera es como en nuestra cocina estos ingredientes nos sirven para la elaboración de diferentes platos, entre ellos se destacan: el ceviche de camarones, la langosta, pescado frito, ensaladas de atún, ceviche de pescado, pescado apanado, pulpo asado, y otra cantidad de platos preparados y típicos de las cocinas colombianas, son todo un gusto al paladar cuando se encuentran muy bien preparados.